Preparacion de Salsas, salsas de acompañamientos para alimentos, carnes, marisco
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Preparacion de Salsas



Aioli - (Para carnes frias y pescados)
Ingredientes:

* 10 dientes de ajo
* 2 yemas
* 1 yema cocida
* 1 jugo de limón
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Machacar los ajos junto con las yemas. Agregar el jugo de limón. Una vez hecho esto ir emulsionando ( montando) con aceite de oliva, agregándole de a poco y batiendo con batidor eléctrico o de mano hasta que llegue a la consistencia de una mayonesa. Salpimentar.



Chocolate - (Para postres, tortas y helados)


Ingredientes:

* 150gr de chocolate cobertura
* 50gr de cacao amargo
* 10gr de glucosa
* 130gr de azúcar
* 1 litro de agua

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en una olla y fundir a fuego lento hasta que se haga una salsa lisa.



Crema de manteca
Ingredientes:

* 100gr de azúcar
* Media taza de agua
* 2 yemas
* 200gr de manteca
* Esencia de vainilla
* 1 copita de cointreau, grand marnier (o cualquier licor cítrico)

Preparación:

Hacer un almíbar (punto hilo).
Batir las yemas hasta que espumen, incorporar el almíbar, después la manteca en trocitos sin dejar de batir.
Perfumar y llevar a heladera hasta que tenga la consistencia para untar.



Crema de puerros - (Para pastas)
Ingredientes:

* 2 puerros lavados
* 2 dientes de ajo picados
* 1 cucharada de manteca
* 600cc crema de leche
* Tomillo
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Cortar los puerros en rodajitas. Calentar manteca en una sartén grande y saltar los puerros con el ajo hasta que ablanden. Una vez listos incorporar la crema de leche y reducir. Salpimentar y agregar hojitas de tomillo para aromatizar la salsa.



Crema ganache
Ingredientes:

* Esta cantidad sirve para bañar 2 tortas (probar)
* 200gr de chocolate
* 50cc de leche
* 50cc de crema de leche

Preparación:

Hervir leche y crema. Apagar y agregar el chocolate hasta que se funda. Homogeneizar. Llevar al refrigerador hasta su uso. Si está muy dura, al momento de usarla, ablandarla ligeramente en baño María. Debe estar espesa. Tirarla sobre la torta para que chorree por los lados, no emparejarla porque pierde el brillo.
Espolvorearla con abundante azúcar impalpable
Puede servirse como postre con un espejo de salsa de vainilla.
Esta salsa sirve para baño y relleno de tortas.



Pesto de rúcula - (Para pastas, aves, carnes y pescados)


Ingredientes:

* 2 atados de rúcula
* 3 dientes de ajo
* 100gr de nueces
* 150gr de queso parmesano o similar
* Aceite virgen de oliva

Preparación:

Lavar la rúcula. Colocar el ajo y el queso en dados en la procesadora de alimentos. Procesar hasta que se pique todo. Luego agregar las nueces y la rúcula e ir colocándole aceite a medida que vamos procesando; esto hasta formar una pasta con cuerpo. Acompañar a las comidas sin calentar



Pistuo - (Para pescados horneados y a la parrilla)


Ingredientes:

* 8 tomates
* 2 dientes de ajo picados
* 4 cucharadas de albahaca picada
* Aceite de oliva
* Sal
* Pimienta

Preparación:

Cortar los tomates en cuartos y retirarles las semillas. Cortar en cubitos pequeños y colocar en un recipiente de plástico. Agregar el ajo y la albahaca. Salpimentar y por último cubrir con el aceite. Salsear frío o tibio.



Salsa agridulce tipo china - (Para carnes, aves, pescados y fideos)


Ingredientes:

* 1 litro de caldo (según el ingrediente principal; carne, pollo, verduras, fideos o pescado)
* 1 taza de vino blanco
* 1 taza de azúcar
* 1 pocillo de salsa de soja
* Maicena si se quiere hacer más espesa
* Jengibre a gusto

Preparación:

En una cacerola colocar el caldo, el vino y el azúcar. Reducir hasta que espese, más o menos a un tercio del total. Agregar la soja y reducir hasta que vuelva a tomar el punto anterior. Si es necesario agregar dos cucharadas de maicena disueltas en agua a la salsa caliente. Se le puede agregar también jengibre rallado a gusto.


Salsa de aceto balsámico - (Para aves y carnes)
Ingredientes:

* 1 litro de aceto balsámico
* 6 echalotes
* 3 cucharadas de azúcar
* Tomillo

Preparación:

Colocar el aceto en una cacerolita junto con el azúcar y los echalotes pelados. Agregar unas ramitas de tomillo. Cocinar a fuego lento hasta que reduzca a la mitad o hasta que se espese.
Acompañar la salsa con los echalotes caramelizados.




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